domingo, 20 de mayo de 2012

PARTICIPAMOS EN EL DIA NACIONAL DE LA NUTRICION 2012


ENSEÑAR A COMER ES ENSEÑAR A CRECER- fesnad
El día 28 de mayo del 2012, se celebra la undécima edición del Día Nacional de la Nutrición y bajo el lema "Enseñar a comer es enseñar a crecer", la Clínica del Dr. Márquez Gémar, especialista en Endocrinología y Nutrición, colabora en él.
El objetivo es  difundir la importancia que tienen los mayores de casa en la trasmisión de hábitos de alimentación saludable a los más pequeños.
Para ello ese día hemos establecido diversas actividades gratuitas, como un punto de información en la Clínica, dirigida a ciudadanos, padres y madres, abuelos y abuelas, profesorado, docentes, y a todas aquellas personas implicadas en la educación de hábitos alimentarios saludables cercanos a los más pequeños. Hay que elegir entre las actividades de mañana o tarde.



Lugar: Clínica Dr. Márquez Gémar, Avda. Andalucía 18, 6º D, 29007 Málaga.
Fecha: 28 de mayo del 2012.
Horario: Mañana de 10 a 14 horas y Tarde de 16 a 20 horas.
Persona encargada de llevar a cabo la actividad:

Ana Márquez Guerrero. Enfermera, Diplomada en Nutrición Humana y Dietética y Antropóloga especialista en Salud y Enfermedad. Con una trayectoria profesional dedicada a la docencia, investigación y asistencia clínica en el campo de la Alimentación, Nutrición y Dietética, desde el año 95 y desempeñada en fundaciones, hospitales públicos y en consultoras privadas.

Sesiones de mañana:

Se realizarán 3 sesiones informativas, en pequeños grupos de 8 participantes, de una duración estimada en 1 hora. Durante la misma se acercará a los asistentes a la importancia de los mayores en la transmisión de hábitos alimentarios saludables a los más pequeños.

TEMARIO A TRATAR:
1.      Alimentación sana, equilibrada y variada, lo que queremos alcanzar.
2.      Cómo influye la alimentación y comportamiento de los mayores, en la alimentación de los pequeños.
3.      La importancia de transmitir unos valores alimentarios saludables a los pequeños. Trucos y estrategias.

La inscripción se realizará por teléfono en el 630 03 11 02 (de 10 a 14 horas) y por correo electrónico: a.nutrisana@gmail.com

Pediremos nombre completo, DNI, correo electrónico, dirección y teléfono de contacto.

Los criterios de selección serán por orden riguroso de solicitud. 

Los datos serán tratados conforme Ley Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre, de Protección de Datos de Carácter Personal.

Los horarios de las 3 sesiones serán: a las 10:00, 11:15 y 12:30 horas.

Sesión de tarde:

Se realizará atención individualizada a aquellas personas interesadas en la importancia que tienen los mayores de casa en la trasmisión de hábitos de alimentación saludable a los más pequeños.

El horario de comienzo de la atención será desde las 16 a las 20 horas.

A todas las personas asistentes se les hará entrega de un tríptico informativo del Día Nacional de la Nutrición 2012, “ENSEÑAR A COMER ES ENSEÑAR A CRECER” organizado por la FESNAD, con la que colaboramos.
 

viernes, 18 de mayo de 2012

HEALTHY SPANISH TAPA

Este fin de semana tenemos la FOOD REVOLUTION DAY, de Jamie Oliver, y propusimos el día de la tapa malagueña saludable o la HEALTHY SPANISH TAPA. 



¿Sabéis ya lo que váis a preparar? Os damos algunas ideas: boquerones en vinagre, ensalada malagueña, pescaito frito, en adobo, cazón, espeto de sardinas, gachas, coquinas, gazpachuelo, porra antequerana, ajoblanco, ensaladilla de pimientos asados, pipirrana, berenjenas fritas, pimientos fritos, tortilla de patata, rabo de toro, morcilla, tortillita de camarones, buñuelos de bacalao... 

Animo, nuestra cultura alimenticia, nuestros mercados y nuestra salud merecen el esfuerzo. 

Es fácil, la base la tenemos en el aceite de oliva, el pescado, las hortalizas, las frutas... 


Es fácil, la base la tenemos en el aceite de oliva, el pescado, las hortalizas, las frutas...

¿TOXICOS EN LOS ALIMENTOS?


Estudié la Diplomatura de Nutrición Humana y Dietética en la Universidad de Granada y tuve la suerte de ser alumna de la Dra. Fátima Olea, Catedrática de Nutrición y Bromatología, me impartía las clases de Toxicología Alimentaria. Profesor de la asignatura de Alimentación y Cáncer, era Nicolás Olea, Catedrático de Radiología y Medicina Física. Ambos eminencias y dos personas excelentes, que me enseñaron mucho.
En mis clases siempre hablo de ellos como referentes en los temas de disruptores endocrinos, cáncer y alimentación. Llevan años investigando y poniendo en aviso a los gobiernos con sus investigaciones. Y continúan haciéndolo, por fortuna para todos nosotros.

Lo primero es entender qué son los disruptores endocrinos, sustancias químicas que suplantan a las hormonas naturales en su funcionamiento, trastornando los procesos normales de reproducción y desarrollo. Se les llaman también xenoestrógenos o xenobióticos,  y su acción tienen repercusiones negativas sobre el equilibrio en el balance de estrógenos, andrógenos y progestágenos.

En principio, los disruptores hormonales a los que un individuo está expuesto, pueden ser:

1) Hormonas naturales contenidos en carnes y otros derivados animales.
2) Hormonas sintéticas introducidos en el hombre por las mismas vías que los naturales, y utilizados en ganadería, incluso anabolizantes, utilizados por humanos.
3) Estrógenos naturales de origen no animal, como los fitoestrógenos.
4) Sustancias químicas de muy diverso origen y estructura contaminantes del medioambiente y los alimentos.

En los años 60 Carson en “Primavera silenciosa”, un clásico contra los plaguicidas sintéticos y la prepotencia humana, advirtió que ciertos productos químicos se habían difundido por todo el planeta y estaban afectando al equilibrio entre las especies “nuestro destino está conectado con los animales”.

La exposición a disruptores endocrinos (DE) a la que estamos sometidos es un hecho demostrado. Se han estudiado  numerosos compuestos químicos mimetizadores hormonales caracterizados por su lipofilidad (preferencia por tejidos grasos) y bioacumulación (no son eliminados por el organismo y perduran en él).
Es cierto que las cifras de hormonas circulantes van a estar influenciadas por factores como la edad, sexo o incluso variar según el momento de la determinación en nuestro cuerpo, pero comparándolo con lo que se considera normal, los DE nos afectan y se relacionan en numerosos estudios de estos profesores y sus doctorandos,  con enfermedades como el cáncer, problemas de reproducción, neurotóxicos e inmunológicos. No es que nos enfermen directamente, pero alteran el equilibrio hormonal y esto es lo que nos puede conducir a la enfermedad.

Como ejemplos de sustancias químicas que se comportan en nuestro cuerpo como los estrógenos naturales, equivocándolo y llevándolo a resultados no deseados, tenemos:
    1) plaguicidas organoclorados ( DDT, dieldrín, clordecona, endosulfán y toxafeno)
    2) PCBs
    3) agentes tensoactivos
    4) ftalatos
    5) monómeros plásticos ( policarbonato, metacrilato, rexinas epoxi)

 
Las fotos siguientes hay un resumen de los compuestos listados en el censo europeo de DE, en los que concurren, además de su presunción como DE (en las categorías 1 a 3), una producción industrial significativa (> 1.000 Tm/año) o una importante persistencia medioambiental. Estos tres aspectos han servido para clasificar los DE en los grupos I a III, que servirán para establecer prioridades a la hora de diseñar medidas preventivas de la exposición.




Perspectivas en disrupción endocrina. Gac Sanit, Jun 2002, vol.16, no.3, p.650-656

Y en esta otra imagen vemos DE relacionados con alteraciones del tracto urogenital masculino (criptorquidia e hipospadias, concretamente).

Fernández MF et al. Exposición a disruptores endocrinos y alteraciones del tracto urogenital masculino (criptorquidia e hipospadias) Gac Sanit. 2007;21(6):500-14
Todas estas sustancias químicas las encontramos en objetos de uso cotidiano, desde botellas de plástico, tuppers, cables, móviles, teflón en sartenes antiadherentes, gore-tex… pero ¿Y los ftalatos?
 
Os cuento, que estos ftalatos se usan como suavizantes del plástico, pues ayudan a moldear y suavizar objetos que lo contiene. Desde el punto de vista de la alimentación quiero pararme aquí puesto que esta sustancia química está presente en biberones y tetinas con lo que el resultado es tremendo en niños que están creciendo. Estudios en animales expuestos a Ftalatos los relacionan con defectos de nacimiento, trastornos hormonales y cáncer. Algunos de los efectos perjudiciales para la salud de los Ftalatos son: pubertad precoz en las niñas, partos prematuros, infertilidad masculina y defectos de genitales.

Además los Ftalatos pueden atravesar la placenta en la mujer embarazada, con lo cual el feto queda expuesto a sus peligros. Si la madre está en contacto con ellos (están en lacas de uñas, aerosoles, perfumes… ) y muy responsablemente, le da el pecho al bebé, resulta que se los pasa a través de la leche materna.
 
Os pongo un enlace de la AESAN. Podéis buscar la sustancia química que os interese.
 http://www.aesan.msc.es/AESAN/web/cadena_alimentaria/subdetalle/BisfenolA.shtml

 
Recordando lo que mis profesores decían, es hora de actuar, se ha investigado mucho sobre este tema, se sigue haciendo y los resultados vuelven a confirmarse. Hablamos de sustancias que tienen unas repercusiones muy negativas sobre nuestra salud y la del mundo en el que vivimos. ¿A qué estamos esperando? ¿Qué ocurre con el principio de precaución?... o es que “¿ hay más gente viviendo de los problemas que de la búsqueda de soluciones?” en palabras del Dr. Olea.

 
Os dejo este interesante video By lacajadepandora.org, del I congreso de Alimentación Consciente en Marzo 2011, Barcelona. Es largo pero de verdad que merece la pena.  


Pesticidas, detergentes, plásticos y otras hormonas, Dr. NICOLÁS OLEA

 

sábado, 12 de mayo de 2012

HAMBRE EN EL COLE: BLOG DE VEG "NeverSeconds"

He leido un artículo de Directo al Paladar http://www.directoalpaladar.com/salud/lo-mal-que-come-una-nina-de-nueve-anos-en-el-colegio que me ha gustado. 

Trata sobre el blog que una niña británica de 9 años, Veg, en el que narra sus escasas comidas ofrecidas por su comedor escolar, con precio y fotos. El nombre del blog ya dice mucho, "Nunca segundos" refiriéndose a que no hay más platos, le sirven uno único, escueto, triste, soso, light y ante las imágenes que cuelga... dan ganas de salir corriendo... claro si tienes las energías calóricas suficientes para hacerlo... pues hasta los postres son "FAT FREE" http://neverseconds.blogspot.co.uk/  

NeverSeconds- Veg. 9 years old

NeverSeconds- Veg. 9 years old

Es un problema importante el tratado: la falta de nutrientes y energía en la alimentación dada en el colegio a los niños. En España, el servicio de alimentación escolar ha de ser revisado por un Diplomado en Nutrición Humana y Dietética,quien tras confeccionar los menús, los firma, bien directamente o mediante un servicio de catering.

Aquí, los problemas que nos encontramos son otros: comidas preparadas con horas de antelación, abuso de fritos, falta de pescados, de legumbres, exceso de postres lácteos y descenso de consumo de fruta... Y aunque por nuestra ley no se permita, aún encontramos colegios en los que se venden chucherías,refrescos azucarados, y zumos cargados de azúcares innecesarios... Tenemos otros problemas diferentes a los americanos, pero los tenemos. 

Nos queda mucho por educar en hábitos alimentarios saludables y en los colegios es imprescindible, con la colaboración activa del profesorado, directiva, ampas, y padres/madres. La alimentación es la base de la salud escolar, y en la actualidad, junto con la falta de actividad física, han subido sus cifras en sangre de triglicéridos, colesterol LDL, y de glucemia. 

Tenemos encima un problema importante de obesidad infantil, diabetes, dislipemias, y no olvidemos los transtrornos del comportamiento alimentario como anorexia o bulimia, enfermedades complejísimas... 

Se trata de prevenir y para ello la educación es clave, contamos con estrategias para poder encaminar los problemas relacionados con la alimentación, y también con profesionales expertos en estos temas, a los que hay que acudir, por Ley, para que guien estos casos. 

No puedo terminar sin aplaudir la determinación de una niñas de 9 años que pasa hambre, en su colegio británico, en 2012... y que decide usar las redes sociales para hacer público su problema... no está sola. La respuesta ha sido estupenda, como ella:

"Thursday, 10 May 2012

Big news, I have gone viral! 105,000 people have visited my blog and thanks to all of you. Even bigger news my dad got a tweet from Jamie Oliver!

"Shocking but inspirational blog. Keep going, Big love from Jamie x"

I am really glad he looked in and it has put a smile on my face. I was a bit nervous going to school but everyone was great and I'm glad I haven't upset anybody."

viernes, 11 de mayo de 2012

NISPERO


Es tiempo de esta deliciosa fruta de temporada en nuestro país. Cuando consumimos frutas y verduras de temporada estamos variando nuestra alimentación, logramos que sea más nutritiva, sana y equilibrada.
Si es de la zona en la que vivimos, además, potenciamos los pequeños negocios locales y a los agricultores cercanos. No se tienen que realizar grandes recorridos con los que los productos llegan en mejores condiciones organolépticas, sanitarias y nutritivas. Sin olvidar que al ser el desplazamiento menor, el consumo de combustibles contaminantes también lo es… es lo que se llama de Km0.

El consumo de productos de temporada es inteligente y barato. No se trata de ajustarnos el cinturón alimentario ahora que tenemos la crisis encima, hay que hacerlo siempre. Yo no le digo a mis pacientes, ni a mi alumnado, que recorten el presupuesto de su alimentación, les enseño que otra alimentación es posible con menos dinero, con más calidad, salud, variedad y disfrute.
En el comienzo de temporada de una fruta, o fuera de su tiempo, no sólo están más caras, es que además no está en el punto de maduración adecuado para su consumo con lo que hay que mantenerlas o tratarlas para que lo alcancen, y esto modifica su calidad organoléptica, entre otras.
Ahora, en nuestros mercados de primavera, encontramos nísperos en su mejor momento de maduración, con su carne firme (pero no verdes, sin madurar, pues serían indigestos), no blandos, que al tocarlos se aplasten, y sin manchas marrones que nos indiquen que están demasiado maduros. Su color, en la gama del naranja, más o menos intenso.
Llegó a nuestro país hace más de 2.000 años, y en la actualidad su cultivo es excelente en Alicante, Granada y Málaga. En nuestra provincia, en Sayalonga, el domingo 6 de Mayo se celebró la XXVIII Edición del Día del Níspero, fiesta declarada de Interés Turístico Nacional de Andalucía y de Singularidad Turística Provincial de Málaga.

Desde el punto de vista nutricional, destaco su contenido en un tipo de fibra soluble, la pectina. Su uso es muy interesante pues posee la propiedad de absorber una gran cantidad de agua y actuar así como saciante en nuestro estómago. Además, al formar un gel con el agua, enlentece el tránsito intestinal siendo muy útil en casos de diarreas (por este motivo se usan igualmente manzanas y zanahorias ricas en pectinas) siendo, así mismo, una gran ayuda para disminuir la inflamación que como consecuencia de la enfermedad se produce en la pared intestinal.
Otra característica de la pectina es el poder para “arrastrar” en el gel que forma, glucosa y colesterol, de modo que mejora los niveles de glucemias en diabéticos y es recomendable para hipercolesterolémicos pues les disminuye expresamente las cifras de LDL colesterol.  
La pectina en el estómago es capaz de neutralizar la acidez de los jugos gástricos de modo que encontramos en el níspero una agradable digestión para personas a las que las frutas ácidas les sientan mal, o bien padecen gastritis, úlceras de estómago o de duodeno.
Como vitaminas antioxidantes destaca la C y la provitamina A o beta-caroteno, encontramos también tiamina. En cuanto a minerales, el níspero aporta cantidades destacables de magnesio y calcio (de peor asimilación que el de los lácteos), y de potasio. Este último ayuda en el control de las cifras adecuadas de tensión arterial, si se retienen líquidos, se sufren vómitos de repetición, o en el control de calambres musculares en embarazadas y deportistas. Como ayuda a aumentar la producción de orina, se potencia la eliminación de sustancias tóxicas como el ácido úrico, que provoca ataques de gota, o de “arenilla” en personas propensas a la formación de cálculos renales.

Os recomiendo que en estos meses, incluyamos no sólo como postre, el níspero en nuestros platos cotidianos.
Os enlazo al Consejo Regulador Denominación de Origen de Callosa, y a su apartado de recetas, y para que no tengáis excusas… siempre nos queda pelarlo sencillamente y paladearlo.
Yo me voy a por el revuelto de nísperos y calabacín, os contaré.
Una recomendación, peladlos justo en el momento de comerlos o de añadir al procesado del plato, pues sus vitaminas se oxidan rápidamente y se pardean fácilmente, dejando el borde del corte del níspero de un marrón feo.

jueves, 3 de mayo de 2012

TAPA SALUDABLE EN MALAGA CON NUTRISANA EDUCACION

Estamos preparando el día 20 de mayo, el día de la tapa malagueña saludable. Ese día os animamos a que preparéis una tapa de un alimento que identifiquéis con Málaga y su tradición. Puede ser desde una ensaladilla malagueña a un espeto de sardinas. Podéis optar por lo que queráis, la base, nuestra dieta mediterránea con las verduras ricas, sanas y nutritivas, pescados, aceite de oliva, legumbres.



Prepáralo en casa o tómalo fuera, con la familia, amigos o solo. Pídele a los niños que te ayuden a preparar la receta ¡¡te asegurarás que lo tomen!!

Cuando tengas lista tu receta y tu foto, por favor compártela  en esta página: https://www.facebook.com/NutrisanaEducacion dale a ME GUSTA y vota por aquella foto de tapa malagueña que ¡¡más te apetezca tomar!!! 

¡Vamos a ver quién hace la tapa más apetecible! 
Participa, y busca la diversión. Busca que sea barato, sano,equilibrado, light, educativo, participativo...
Con todas las fotos que pongáis en la página, ¡editaré un post con vuestros enlaces!
CORRE LA VOZ y PARTICIPA CON NUTRISANA EDUCACION, la comida malagueña es de todos.